临汾牛肉丸子面


临汾牛肉丸子面

临汾牛肉丸子面

行走临汾街头,最常见的招牌就是牛肉丸子面。

牛肉丸子面,发明于临汾的回族白家。上世纪60年代,曾任5届政协委员的白荣祥,吸收了川陕麻辣的饮食特点,将重庆火锅的牛油底料引入回族的汤料中,与自家的传统牛肉丸子相结合,发明了以牛肉丸子为浇头的牛肉丸子面。

手艺传至下一代,白家四兄弟在继承父辈传统的基础上,继续完善了牛肉丸子面的汤与菜,使之汤味更醇,面条更筋道。从而成为临汾街头的一道时尚美食。

临汾牛肉丸子面浓汤制作

临汾牛肉丸子面浓汤制作

如今,临汾市街头最著名的牛肉丸子面依然属白家老三。之后又有李家、闪家、老白家、二胖、十凤、薛老五,等等不下百十家面店先后问世。以至于形成传说中的“开在临汾,开一家火一家;离开临汾,开一家倒一家”的火爆程度。

牛肉丸子面的制作工艺并不简单。首先是牛骨吊汤,回族饮食中的传统程序;卤制牛肉:选用牛腱肉,卤制酥烂,晾凉备用;汆牛肉丸子:新鲜牛肉馅打浆起劲,汆熟备用,此为面品的由头;调配浓汤:调料百味重辣浓油,形成红油酱赤的一锅,这才是面品味道的关键;面条圆柱状,略粗,有似饸饹,蒸熟晾凉,拌油备用;吃时,面条稍过开水,浇上红油酱赤的浓汤,配上牛肉丸和卤制的牛腱片,撒上香菜沫,便告齐活。

牛肉丸子

牛肉丸子

厅堂落座,由店家端面上菜。但多数人选择店外的路边,为的是这武吃地界的宽敞和汗如雨下时爽快。面可就蒜吃,配上一碟卤牛肉。筷子挑面,高挑着送入口中,已然是灼口的感觉了。多不敢就着碗沿喝汤,那简直就是重庆火锅的底料。面条筋道,粗而有嚼头。牛肉丸子软嫩滑口,牛腱肉酥烂却不失口感,而面条混合着葱辣、姜辣、蒜辣、花椒辣、胡椒辣和浓重的辣椒的辣,真可谓百辣齐绝。

牛肉丸子面正在提前装碗

牛肉丸子面正在提前装碗

临汾人爱吃牛肉丸子面,为的就是这口辣。临汾人嗜辣,这与临汾地处温带线以北黄土高原之上的地理位置有关。高寒须嘴壮,唯辣可驱寒。回族的迁徙途中留下的胡椒的辣,便可看出地理环境形成的饮食特点。当然,也包括临汾回族后来接受的辣椒的辣。嗜辣成瘾,无辣不欢,从而形成一隅的风俗。无论严寒与酷暑,无论居家或外出,临汾人饥饿或思乡,想的就是这一碗牛肉丸子面。

临汾广场一景

临汾广场一景

临汾鼓楼

临汾鼓楼

 

 

薛老五牛肉丸子面总店店面图

薛老五牛肉丸子面总店店面图

胖子牛肉丸子面

胖子牛肉丸子面

白老三牛肉丸子面

白老三牛肉丸子面

十凤牛肉丸子面

十凤牛肉丸子面

看了这么多,口水都快留下来了,快来跟我说说你觉得最好吃的是哪家吧?

后续会将大家的留言和吐槽整理出来,弄一个“临汾人最喜欢的牛肉丸子面店家大集合”

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吐槽 2

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  1. 最爱丸子面白家、白老二、白老三都有关系么?回复
    • 正点游戏平台开户主编店老板的关系不清楚,但是白家确实是丸子面的发明者,后来由白家兄弟进行创新而来回复